ORDEN DE SERVICIO - JUEVES 11/12/2014

                                               ORDEN DE SERVICIO

1. Recibir y acomodar a los clientes (jefe y ayudante de rango)
2. Ofrecer una copa de manzanilla (venenciador)
3. Comandar bebidas aperitivo y agua (jefe de rango)
4. Llevar comanda a barra (ayudante de rango):
1. Original al facturista, se queda en barra
2. Primera copia, facturista y para el jefe de rango
3. Segunda copia, aparador
5. Llevar agua y bebidas de aperitivo al gueridón (ayudante de rango)
6. Servir el agua (jefe de rango)
7. Servir bebida aperitivo(jefe de rango)
8. Comandar menú (maître)
9. Marchar menú en cocina y pedir el pan (ayudante rango)
10. Servir el pan (jefe de rango)
11. Pasar aperitivos fríos en cocina Mousse de centollo, chupito de foie y culis, y timbal de langostinos(ayudante de rango)
12. Servir aperitivos fríos (jefe de rango)
13. Desbarazar aperitivos fríos (jefe de rango)
14. Desbarazar aperitivos frios al ofis (ayudante de rango)
15. Pasar aperitivo caliente en cocina espuma de patata riojana con puré de piquillos, crcema de batata con crumble de jamón y alfajores de atún (ayudante de rango)
16. Servir aperitivo caliente (jefe de rango)
17. Servir vino blanco( jefe de rango)
18. Repasar agua y pan (jefe de rango)
19. Marchar “Ensalada de cogollos de Tudela y salmón con vinagreta de piñones” en cocina ‘5min’ (ayudante de rango)
20. Desbarazar aperitivo caliente y plato trinchero (jefe y ayudante de rango)
21. Marcar cubiertos entrante “tenedor y cuchillo trincheros”(jefe de rango)
22. Pasar empieza en cocina (ayudante de rango)
23. Llevar entrantes al gueridón (ayudante de rango)
24. Servir empieza (jefe de rango)
25. Repasar agua, pan y vino (jefe de rango)
26. Marchar sigue “Lubina con velouté de queso ahumado” en cocina ‘8-10min’ (metre)
27. Desbarazar empieza (jefe de rango)
28. Marcar cubiertos sigue ‘tenedor y pala de pescado’(jefe de rango)
29. Pasar sigue en cocina (ayudante de rango)
30. Servir sigue (jefe de rango)
31. Repasar agua, pan y vino(jefe de rango)
32. Marchar sorbete de campaña en cocina (ayudante de rango)
33. Desbarazar sigue(jefe de rango)
34. Marcar sorbete ‘plato de pan’(jefe de  rango)
35. Pasar el sorbete en cocina (ayudante de rango)
36. Servir el sorbete (jefe de rango)
37. Marchar termina “Jamoncito de poularda al estragón” ( ayudante de rango)
38. Servir vino tinto (jefe de rango)
39. Repasar agua, pan (jefe de rango)
40. Desbarazar el sorbete (jefe y ayudante de rango)
41. Pasar termina (ayudante de rango)
42. Marcar termina “tenedor y cuchillo trincheros” (jefe de rango)
43. Servir termina (jefe de rango)
44. Repasar agua, pan y vino (jefe de rango)
45. Marchar el postre “Mousse de turrón con chocolate y bocaditos de navidad”(ayudante de rango)
46. Desbarazar termina y plato presentación (jefe de rango)
47.  Quitar plato de pan y pasar el recogemigas (jefe de rango)
48. Marcar cubiertos postre ‘tenedor y cuchara de postre’ y copa flauta (jefe de rango)
49. Marchar y pasar postres en cocina (ayudante de rango)
50. Servir Cava Castell De Vilarnau Brut (jefe de rango)
51. Servir postre (jefe de rango)
52. Comandar cafés (jefe de rango)
53. Llevar comanda de cafés a barra (ayudante de rango)
54. Servir cafés ‘sobre plato de postre con blonda de papel’(jefe de rango)
55. Repasar agua (jefe de rango)
56. Desbarazar copas de vino (jefe de rango)
57. Desbarazar cafés (jefe de rango)
58. Dar la cuenta (jefe de rango)
59. Dar sus pertenencias y despedir a los clientes ( jefe de rango)

F.O.L. TEMA 3 (Actividades)

UNIDAD 3. JORNADA Y SALARIO

1. ¿Qué es la jornada laboral y cuál es la jornada máxima en España?
2. Indica 2 jornadas ampliadas y 2 jornadas reducidas.
3. ¿Qué es el horario irregular?
4. Indica los siguientes descansos distinguiendo entre mayores y menores de edad:

·         Descanso semanal

o   Mayores de edad:

o   Menores de edad:

·         Descanso intrajornada o para el bocadillo

o   Mayores de edad:

o   Menores de edad:

·         Descanso entre jornadas

o   Mayores de edad:

o   Menores de edad:

·         Descanso anual

o   Mayores de edad:

o   Menores de edad:

5. Tipos de horarios
6. Las horas extras:

·         Tipos:

·         ¿Cómo se pueden abonar (pagar)?

·         Límite de horas extras al año.           ¿Qué horas no se computan para calcular este límite?

·         ¿Qué trabajadores no pueden realizar horas extras?

7. Puede un trabajador estar 3 semanas en el turno de noche ¿Por qué?
8. Permisos

·         Por matrimonio:

·         Por nacimiento de hijos:

·         Por traslado de domicilio:

·         Por asistir a un juicio:

·         Por ser miembro de un jurado:

·         Realizar un examen de FOL en el instituto:

·         Por enfermedad grave de tu cuñado:

9. Reducción de jornada
10. Cuáles son las 4 fiestas laborales comunes a toda España
11. Definición de salario
12. Forma de pago del salario
13. Indica 6 complementos salariales y cuatro  complementos extra salariales
14. El salario mínimo interprofesional: concepto, quien  y cuando lo establece y su cuantía actual
15. Garantías del salario.
16. Que es el Fogasa,como se financia y de que responde